“30여 년 이상을 레스토랑 교육에 힘써 왔습니다. 미국 어느 학교에서도 본교처럼 교육시설의 일부로 레스토랑 복합단지를 갖추고 있는 곳은 없습니다. 창의적인 교육 방법으로 전국적인 명성도 얻었습니다. 다양하고 생생한 레스토랑 문화 체험을 할 수 있는 장소입니다.”
월넛 힐 레스토랑대학(The Restaurant School at Walnut Hill College)은 1974년에 설립됐다. 레스토랑 경영인, 주방장, 호텔 지배인 등이 모여 설립한 학교이다. 캠퍼스는 필라델피아 대학촌의 중심부에 자리 잡고 있다. 주변 지역에 산 교육장으로 활용할 수 있는 유명 레스토랑도 많이 눈에 띈다. 대학 자체에서 일반인들을 상대로 레스토랑, 제빵점 등도 운영한다. 필라델피아에서 최고 요리사로 통하는 10명의 주방장이 만든 요리를 선보이는 그레잇 체프 레스토랑이 캠퍼스와 접해 있어 학생들이 훌륭한 요리 솜씨를 감상할 수 있을 뿐만 아니라 음식 메뉴와 가격 설정 등 경영 경험도 익힐 수 있다. 학위 과정은 학사와 준학사 과정으로 나누어진다. 이론과 실기를 골고루 배합한 교육을 강조하고 있다. 외부 요리 전문가를 초빙해 강연회를 열거나 요리 시범 행사를 개최하기도 한다. 교과목 수업을 모두 마친 후 강의 수업의 내실을 다지기 위해 플로리다 크루즈 & 리조트 관광, 프랑스 견학, 영국 문화 탐방 등의 졸업 수학여행이 계획돼 있다.

레스토랑의 A~Z “다 가르쳐 드려요”

전문교육 30년 전국적 명성
최근 취업률 96% 자랑
필라델피아 대학촌에 위치
학생과 교수 비율은 25대 1

요리학과는 프랑스로 8일간, 레스토랑 & 호텔 관리학과는 올랜도와 바하마스로 8일간 크루즈 여행을 떠난다.
수업은 주간과 야간뿐만 아니라 토요일에도 열린다.
강의실 수업의 수강 인원은 교과목에 따라 20~70명까지 다양하다. 하지만 실험실 수업은 수강 인원이 최대 26명으로 제한돼 있다.
교수진은 각 전공분야에서 영향력 있는 전문인으로 구성돼 있다. 교수진은 풀타임이 12명, 파트타임이 8명이다.
재학생 수는 모두 550여 명이며 이 가운데 풀타임은 490여 명, 파트타임은 60여 명이다.
학생과 교수 비율은 25 대 1 수준이다.
최근 졸업생 취업률이 96%에 달한다. 요리나 호텔 관리 분야에서 감독 일을 맡아하는 간부 사원으로 취업하는 졸업생들도 많이 배출된다.
비공식적인 학교 안내 행사가 매주 토요일 오전 9시 30분 빵과 커피 등 간단한 아침 식사 제공과 함께 열린다.
▲ 학과: 전공분야는 크게 요리학과, 호텔 관리학과, 제빵학과, 레스토랑 관리학과 등 4개 학과로 나누어진다. 이들 학과는 모두 준학사 학위과정과 학사 학위과정이 설치돼 있다.
준학사 학위과정으로 요리학과는 104학점, 제빵학과는 101학점, 레스토랑 관리학과는 102학점, 호텔 관리학과는 97학점을 이수해야 한다. 학사 학위과정은 요리학과와 레스토랑 관리학과가 각각 184학점, 제빵학과와 호텔 관리학과는 각각 187학점을 이수해야 졸업할 수 있다.
요리학과와 제빵학과 준학사 학위과정은 18개월과 24개월 과정으로 구분되고 있으나 이들 과정에서 이수해야 할 학점 수는 모두 같다.
고교 3학년으로 올라가는 고등학생을 대상으로 3일간의 요리 프로그램 강좌도 운영한다.
타 대학에서 이수한 과목에 대해 전학 학점을 인정해준다.
▲ 입학: 입학 지원서를 내고자 할 경우 고등학교 졸업장을 소지하거나 이에 준하는 학력 수준의 교육(GED)을 받았음을 증명해야 한다.
입학 지원서는 연중 어느 때고 접수시킬 수 있으며 온라인 접수도 가능하다.
입학 지원 시 캠퍼스 견학과 인터뷰가 요구된다. 인터뷰 때 입학 담당관으로부터 학과에 대한 소개를 듣고 학교 견학도 안내 받는다. 입학 지원자는 요리나 호텔업 분야에서 직업을 발전시켜 나가고자 하는 관심을 보여줄 수 있어야 한다.
입학 지원서 접수비는 50달러이다.
▲ 캠퍼스 시설 및 서비스: 학교에서 운영하는 기숙사가 있으며 재학생 80%는 캠퍼스 밖에서 생활한다.
학교 도서관은 요리 관련 서적뿐만 아니라 일반 교양서적과 매거진 등도 비치해 놓고 있으며 컴퓨터실도 따로 갖춰놓고 있다.
캠퍼스는 로맨틱한 유럽식 마을 구조이다. 캠퍼스 안에는 유럽식, 이탈리아식, 아메리칸식 등으로 구분되는 네 개의 레스토랑을 갖추고 있으며 학생들의 실습장으로 활용하기도 한다.
이력서 작성 방법 등을 도와주는 취업 서비스를 제공하며 레스토랑, 호텔, 제과점 등을 대상으로 인턴십 프로그램도 운영한다.
독서 클럽, 치즈 클럽, 다이버시티 클럽, 이탈리언 클럽, 제빵 클럽 등 여가 활동을 위한 다양한 학생 모임도 조직돼 있다.
▲ 학비 및 장학금: 준학사 학위과정과 학사 학위과정의 일 년간 학비는 똑같이 1만 7,250달러이다. 실습 의류 및 장비 비용으로 약 1,200달러가 들어간다.
입학 허가를 받은 후 정식 등록에 앞서 150달러를 등록금 예치금으로 납부해야 한다. 학기 시작에 맞춰 정식으로 등록할 때 등록금 예치금만큼 등록금이 면제된다.
연방 펠 그랜트, 연방 스태퍼드 융자 등 연방 학비 보조 프로그램에 가입해 있다.
장학금으로 총장 장학금과 호텔 또는 레스토랑 관리학과 장학금이 있다. 총장 장학생으로 선발된 학생에게는 장학금 2,500달러가 지급된다. 호텔 또는 레스토랑 관리학과 장학금은 3명의 장학생을 선발해 각각 2,500달러, 2,000달러, 1,500달러의 장학금을 수여한다.
풀타임 재학생 중 92%, 파트타임은 86%가 학비 재정 지원을 받고 있다.
문의 (877) 925-6884.
주소 4207 Walnut St., Philadelphia, PA 19104.
이메일: info@walnuthillcollege.edu.
웹 사이트: walnuthillcollege.edu.

<안성중 기자>